[发明专利]一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201810331046.X | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108477300A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 郑竟成;向红莉;田华;何东平;曹健;贺瑶;袁博;秦朗 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京中高专利代理有限公司 32333 | 代理人： | 祝进 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：将花生破壳得到花生果仁，再对花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；对花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；将花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再与一定量的花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；对含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得含DHA花生蛋白酸奶。该含DHA花生蛋白酸奶的制备方法工艺安全、制备便捷。 | ||
| 搜索关键词： | 花生蛋白奶 花生蛋白酸奶 花生蛋白 制备 花生蛋白粉 花生果仁 花生饼 花生仁 溶解液 混匀 白砂糖 酵母菌 制备方法工艺 乳化稳定剂 保温发酵 粉碎过筛 干燥处理 花生破壳 热水溶解 杀菌处理 脱脂处理 剪切 复原乳 液混匀 混配 均质 水混 安全 | ||
【主权项】：
1.一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；步骤二、花生蛋白粉的制备：对所述花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将所述花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；步骤三、花生蛋白奶的制备：将所述花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将所述花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；步骤四、含DHA花生蛋白奶的制备：取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再将所述含DHA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；步骤五、含DHA花生蛋白酸奶的制备：对所述含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含DHA花生蛋白酸奶。
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