[发明专利]一种沙果酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201810336527.X | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108450943A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 王婷;杨志鹏;刘新利;韩墨;阮文婷 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/30;A23L33/135 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 李茜 |
| 地址： | 250353 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明一种沙果酵素的制备方法，包含以下步骤：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。本发明制备的沙果酵素经生物酶解和益生菌发酵转化工艺，不仅将沙果中的营养成分充分保留并释放，而且包含活性益生菌及其代谢产生的活性次级代谢产物，并以功能糖的调节酵素口感，使之更为爽口醇厚。该沙果酵素不含任何化学辅料，天然活性成分含量丰富，抗氧化能力强，是一款能够调节人体肠道平衡，清除胆固醇和体内自由基，延缓衰老的优质酵素产品。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 制备 功能糖 酶解液 灭菌 果浆 预处理 次级代谢产物 果胶酶酶解 活性益生菌 抗氧化能力 体内自由基 益生菌发酵 低温后熟 发酵辅料 化学辅料 混合菌群 人体肠道 生物酶解 同步发酵 延缓衰老 上清液 胆固醇 转化 代谢 过滤 调配 释放 保留 平衡 | ||
【主权项】：
1.一种沙果酵素的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：S101：沙果预处理后制备沙果果浆，取沙果果浆经果胶酶酶解得酶解液；S102：向酶解液中添加发酵辅料，调节pH值为5～8，灭菌；S103：取灭菌后的产物接入混合菌群进行同步发酵，进行低温后熟转化，过滤收集上清液，并以功能糖调配。
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