[发明专利]甜味肽γ-L-Glu-γ-L-Glu-γ-L-Glu-D-Val及其制法与应用

摘要

本发明公开了甜味肽γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val及其制法与应用。具体制备步骤为：将L‑谷氨酰胺与D‑缬氨酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶，用10 mol/l的氢氧化钠溶液调节溶液的pH至8.0‑10.0，在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L盐酸回调pH至6~7之间，90℃灭酶10 min。本发明制得的这种γ‑谷氨酰胺肽（γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val）具有良好的稳定性，具有天然的类似蔗糖的甜味，应用于食品中能增加或提高食品的甜味。

主权项

1.一种甜味肽γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val，其特征在于氨基酸序列为γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑γ‑L‑Glu‑D‑Val。