[发明专利]一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法在审
| 申请号： | 201810339789.1 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108617922A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 黄健花;王兴国;金青哲;宋志华;刘睿杰;常明;王小三 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法，其包括，控制所述煎炸油中单不饱和脂肪酸质量百分含量为44％～78％、多不饱和脂肪酸质量百分含量为12％～35％，控制煎炸温度为145～173℃，控制每次煎炸时间为3～5min，控制每次煎炸的间隔时间为5～27min，并添加抗氧化剂。本发明通过控制不同煎炸油脂肪酸含量、煎炸温度、煎炸时间、每次煎炸的时间间隔、抗氧化剂的种类及其添加量针对不同种类的食物各自的特性，分别提供的最佳的控制煎炸油多环芳烃含量、并延长煎炸油使用时间的方法，使得最终多环芳烃含量符合欧盟标准的前提下，煎炸油的煎炸时间可长达31～48h。 | ||
| 搜索关键词： | 煎炸油 煎炸 多环芳烃 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 添加抗氧化剂 脂肪酸 抗氧化剂 欧盟标准 添加量 | ||
【主权项】：
1.一种控制煎炸油多环芳烃含量的方法，其特征在于：包括，控制所述煎炸油中单不饱和脂肪酸质量百分含量为44％～78％、多不饱和脂肪酸质量百分含量为12％～35％，控制煎炸温度为145～173℃，控制每次煎炸时间为3～5min，控制每次煎炸的间隔时间为5～27min，并添加抗氧化剂。
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