[发明专利]一种娃娃鱼儿童面的加工方法

摘要

本发明公开了一种娃娃鱼儿童面的加工方法，包括如下步骤：将鲜活的娃娃鱼采用热闷的方法宰杀后，取内脏清洗干净后冷冻和融化3～5次，绞碎，进行微波水解，得水解液；将所得的娃娃鱼肉清洗至无血色后，置于汽爆罐中进行汽爆处理，冷冻干燥，得娃娃鱼肉粉；将所得的水解液与娃娃鱼肉粉混匀后倒入酶解罐中进行酶解，灭酶后冷却后，加活性炭或活性白陶土脱色，过滤，浓缩，进行喷雾干燥，得娃娃鱼粉；按以下重量份称取：小麦粉100份、娃娃鱼粉10～15份、魔芋精份3～6份，混合搅拌均匀后，通过双螺杆挤出机共混造粒，烘干、压片成型，即得。本发明所得儿童面条营养丰富，口感较好。

主权项

1.一种娃娃鱼儿童面的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鲜活的娃娃鱼采用热闷的方法宰杀后，取内脏清洗干净后反复冷冻和融化3～5次，绞碎，置于微波水解石英杯中，调PH至5～6，置于水解槽中，水解主控罐内加入6mol/L盐酸溶液100～120mL，盖好水解罐，将水解罐放入密封装置中，拧紧，插入温度传感器，抽真空，充入高纯氮气以保护样品，重复3次，在1000W功率条件下，加入内脏总重量0.7～1.7％的胰酶，升温至40℃～50℃，水解2～3小时，冷却至室温，得水解液；S2、将所得的娃娃鱼肉清洗至无血色后，置于汽爆罐中，通入氮气至汽爆罐内压力为0.7～1.5MPa，处理8～25min；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.5～2.5Mpa，处理6～10min后，自然冷却至室温，浓缩至相对密度1.10～1.20，冷冻干燥，得娃娃鱼肉粉；S3、将所得的水解液与娃娃鱼肉粉混匀后倒入酶解罐中，按300.0～350.0克/吨的比例加入复合酶解液，30～35℃酶解1～2小时，每半小时搅拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之间，得酶解液；S4、将酶解液升温至85～100℃，灭酶30～40分钟；完成后降温至60～75℃，加活性炭或活性白陶土脱色，过滤，浓缩，进行喷雾干燥，干燥温度不超过65℃，水分控制在7％以下，得娃娃鱼粉；S5、按以下重量份称取：小麦粉100份、娃娃鱼粉10～15份、魔芋精份3～6份，混合搅拌均匀后，通过双螺杆挤出机共混造粒，螺杆挤出机转速为600～900rpm，压力为2～3Map，经过熔融挤出，造粒、烘干、压片成型，即得。