[发明专利]一种草莓干的高效高质量加工工艺

摘要

本发明提出一种草莓干的高效高质量加工工艺，突破传统草莓加工工艺形式，步骤(1)可使草莓整体受热膨胀，使草莓表皮绷紧；步骤(2)使草莓的表皮在内部果肉的支撑下产生龟裂，出现布满草莓的细小裂纹，此细小裂纹使草莓更易与糖分等结合，且便于草莓内部水分流出和含糖溶液等渗入到草莓内部，提高腌制速度和腌制深度，缩短腌制时间，增强腌制均匀度，提高草莓干的口感和口味；步骤(3)使草莓内部的水分从细小裂纹顺畅流出，将草莓内部的水分抽干，便于后期的浸泡和腌制；步骤(4)可使碳酸氢钠从细小裂纹渗入到草莓内部并均匀分布；步骤(5)可使草莓外形圆润且内部的容气腔可将后续的含糖溶液快速吸入，进一步提高腌制速度和腌制深度。

主权项

1.一种草莓干的高效高质量加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将草莓清理后放入第一加热箱中对草莓整体进行加热；(2)将加热后的草莓放入冷冻箱内进行表皮冷冻，使表皮收缩产生龟裂；(3)将龟裂后的草莓放入第一烘干箱中进行第一次烘干；(4)将第一次烘干后并产生收缩的草莓放入碳酸氢钠溶液中浸泡；(5)将碳酸氢钠水溶液浸泡后的草莓放入第二加热箱中进行加热，使碳酸氢钠完全分解，产生的二氧化碳气体将草莓鼓起，并使草莓内部产生多个容气腔；(6)利用含糖溶液对带有容气腔的草莓进行腌制，然后放入第二烘干箱中进行第二次烘干制成草莓干。