[发明专利]一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法在审
| 申请号： | 201810348020.6 | 申请日： | 2018-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN108522782A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 马志安;宋伟民;马颖萍;马志海;马国忠;马国胜 | 申请（专利权）人： | 阿坝县凯安生物制品有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/20 | 分类号： | A23J1/20;A23J3/10 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司 62002 | 代理人： | 李艳华 |
| 地址： | 624000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴在牦牛湿奶酪中加入软化水，经混合搅拌后溶解，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡、压滤得到湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒、搅拌、转化溶解，得到溶解液；⑸所述溶解液依次经高温瞬间杀菌、均质喷雾干燥至恒重即得鲜奶级酪蛋白酸钠。本发明成本低廉、易于实施。 | ||
| 搜索关键词： | 酪蛋白酸钠 奶酪 鲜奶 牦牛 酪蛋白质 溶解液 湿酪素 净乳 絮状 喷雾干燥 瞬时杀菌 脱脂 后溶解 软化水 除臭 恒重 均质 凝块 压滤 造粒 盐酸 杀菌 洗涤 加工 浸泡 溶解 生产 转化 | ||
【主权项】：
1.一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入其质量7.8~8.2倍的质量浓度为12%的软化水，经混合搅拌后于46~48℃溶解45min，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后采用板框式压滤机脱水压滤得到水分含量为50%~55%的块状湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到均匀的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒加入反应釜中，经搅拌、加温至45~50℃后加入固体NaOH进行转化溶解，得到pH值至6.5~7.2的溶解液；所述酪蛋白颗粒与所述固体NaOH的质量比为1：10~14；⑸所述溶解液依次经高温瞬间杀菌、均质喷雾干燥至恒重即得鲜奶级酪蛋白酸钠。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于阿坝县凯安生物制品有限公司，未经阿坝县凯安生物制品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810348020.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
