[发明专利]一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干

摘要

本发明公开了一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干，以羊奶果、秋刀鱼为原料，同时添加暴马子、巴掌草、茅香花，制作出一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干。不仅发挥出羊奶果、秋刀鱼的食用价值，还能将秋刀鱼制作夹心，食用效果更佳，在与中药相互配伍，协同增效的情况下，具有止咳平喘的功效，长期食用可明显改善感冒引起咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可扩大生产。

主权项

1.一种羊奶果风味秋刀鱼馅饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．羊奶果预处理：取成熟的羊奶果，去除果柄，清洗干净，切片，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮1‑2分钟，后加入羊奶果重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的羊奶果片，放入果干烘干机中烘干，使含水量降至10‑15%，制得羊奶果果干；后放入焙茶机烘焙3‑4小时，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成羊奶果粉；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重30‑40%的淀粉、3‑5%的食用盐、5‑7%料酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材暴马子、巴掌草、茅香花，加入原料中药材重10‑14倍的水，浸泡30‑50分钟，再煎煮40‑60分钟，用装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；D.蒸秋刀鱼：将腌制好的秋刀鱼块放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入秋刀鱼块重10‑16倍的中药汁、2‑3%白芷、1‑3%孜然与1‑2%的陈皮，用大火烧开，后转小火蒸至秋刀鱼块7‑8成熟，放入装有60‑100目网筛的打浆机中打浆，制成秋刀鱼浆；E.调粉：取适量面粉，加入面粉重7‑9%的中药浆、4‑5%的蜂蜜与适量水，放入和面机和成面团，放入发酵室发酵6‑8小时，制得种子面团；F．调合配料：取适量面粉、面粉重30‑50%的羊奶果粉、7‑9%的中药浆、3‑5%的白砂糖、1‑3%的食用盐、2‑4%的鸡蛋液，搅拌均匀，加入面粉重50‑60%的种子面团、1‑2%的小苏打，放入和面机和成羊奶果风味的成品面团；G.醒发：将羊奶果风味的成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35‑38℃，醒发20‑30分钟左右；H.装模、烘烤：将醒发好的面团放入模具里压缩成型，后放入电烤炉中烘烤10‑20分钟，温度控制在180‑200℃,制成成型的羊奶果风味的饼干；I.制馅：取油脂40‑50重量份放入不锈钢锅中加热融化，保持完全融化温度不变，加入秋刀鱼浆12‑15重量份、白砂糖6‑8重量份、奶精5‑7重量份，混合搅拌10‑15分钟，制得秋刀鱼油脂混合浆；J.上浆：将羊奶果风味的饼干的底面朝上，固定平放，在羊奶果风味的饼干底面涂上饼干三分之一的秋刀鱼油脂混合浆， 另取一块羊奶果风味的饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，用压力机使两块饼干和浆料粘在一起，制得羊奶果风味秋刀鱼馅饼干；K.包装、检验、贮存：将制得的羊奶果风味秋刀鱼馅饼干，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。