[发明专利]花类精油保健面包

摘要

本发明公开了一种具有缓解压力、放松精神、消除疲劳、促进睡眠、增强体质功效的保健面包；面包体积大、造型美观，具有花香和麦香相交融的独特香气；本发明优势在于：一是本发明采用“间歇式超声破碎辅助水蒸气蒸馏法”提取花类中药精油，并将其引入面包中，赋予面包独特的保健功效，本发明适用于工作压力大、易于出现精神紧张和失眠等状况的人群，尤其适用于女性；二是利用琥珀酸淀粉酯微粒包裹花类精油，制成精油乳液，不仅提高了精油稳定性，还改善了面包组织状态；三是采用“低温长时间发酵法”不仅可以最大程度的保留面包中的精油成分，促进花类精油面包的保健功效，还促进面团发酵和面包风味物质的形成，使成品回味悠长。

主权项

1.花类精油保健面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：（1）花类精油的制备：按质量比配比中药材玫瑰花5份、金银花8份、百合10份和鲜玫瑰花5份，均置于圆底烧瓶中，以1/600（g/g）的比例在冷水中浸泡50min，使用超声波细胞破碎仪对其进行间歇式超声处理，超声频率为25KHz，每超声3min间歇1min，共处理40min；加热圆底烧瓶至其中液体沸腾，文火煮制90min，收集蒸馏出的花类精油；（2）精油乳液的制备：将琥珀酸淀粉酯微粒、羟丙基甲基纤维素均以1/50（g/g）的比例溶于去离子水中，然后对溶液进行高速乳化处理，800r/min处理25min，在乳化过程中缓慢加入花类精油，达到油水比为1：5，制成精油乳液；（3）全麦种面的制备：称取全麦粉50份、清水30份、黑啤酒20份、酵母1份，混合均匀，密封，室温放置4h，4℃放置12h；（4）配料：称取高筋小麦粉500份、胚芽粉100份、全麦种面101份、蔗糖75份、酵母10份、精油乳液175份、食用盐3份、猪油12份；（5）调制面团：将除食用盐、猪油以外的上述原料倒入活面缸中，和面机调至一档搅拌3min，再调至3档搅拌5min，调回一档加入食用盐和猪油搅拌2min，再调至三档搅拌2min即完成面团调制；（6）室温发酵：将完成调制的面团，用潮湿的双层纱布盖好，在25℃的环境下进行初次发酵130min；（7）分割整形：将面团分割成每个50克的小面团，搓圆后摆放在直径12寸的活底圆形模具中；（8）低温长时间发酵：将装有小面团的面包模具进行密封，然后置于温度为6℃发酵箱中，低温发酵12h；（9）焙烤：焙烤温度上火160℃、下火140℃，时间35min；（10）脱模冷却：取出面包，自然冷却至27℃，密封即制得花类精油保健面包。