[发明专利]一种红靛风味蛋黄果果脯

摘要

本发明公开了一种红靛风味蛋黄果果脯，以红靛、蛋黄果为原料，同时添加果上叶、水莲沙、山土瓜，制作出一种红靛风味蛋黄果果脯。其充分利用红靛、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。发明中，对蛋黄果进行发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制得的成品色泽透明，酸甜适口，肉质丰富，果香浓郁，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

主权项

1.一种红靛风味蛋黄果果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7‑10倍的牛奶，浸泡40‑50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7‑10%，放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；B.蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，浸入含0.2‑0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30‑40分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10‑15倍的水，预煮1‑2分钟，加入蛋黄果片1‑3%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵，通过装有40‑60目网筛的过滤设备中过滤，制得发酵的蛋黄果片；C.中药材预处理：按一定比例取中药材果上叶、水莲沙、山土瓜，清洗干净，加入中药材重12‑16倍的牛奶，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，后用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.增硬、防腐处理：将发酵的蛋黄果片放入容器内，加入浓度为2‑5%的葡萄糖酸内酯，腌制3‑5小时，后取出均匀放入扎眼机内进行扎眼，再放入浓度为0.1‑0.2%的山梨酸钾溶液、0.05‑0.08%苹果酸中，混合搅拌，浸泡30‑60分钟，取出漂洗备用；E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6‑8%的中药汁、10‑12%的红靛根粉、0.2‑0.3%的柠檬酸、0.04‑0.06%甜味剂，搅拌熬煮40‑50分钟左右，温度保持在80‑85℃之间，制得红靛中药糖液；F.煮制：取增硬处理的蛋黄果片60‑80重量份、红靛中药糖液20‑30重量份，倒入浸渍缸中浸渍，时间为5‑10小时，取出用40‑60目网筛过滤，蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅上方，不锈钢夹层锅下方倒入过滤的红靛中药糖液，蒸制4‑6分钟，制得湿红靛风味蛋黄果果坯；G.烘烤：将蒸制后的湿红靛风味蛋黄果果坯单层摊开，均匀摆放在烘盘上，送入烘房，烘房温度保持在60‑70℃，干燥2‑3小时，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量达到18‑20%；H.包装、检验：将红靛风味蛋黄果果脯置于无菌的环境中，用食品级包装物进行包装，检验合格的果脯贮存于清洁、干燥、通风的库房中。