[发明专利]一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法

摘要

本发明公开了一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，以棣棠花、酸果蔓为原料，同时添加大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，制作出一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷。其充分利用棣棠花、酸果蔓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。成品口感独特、易于保存，长期食用可明显改善因感冒引起痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，可批量生产。

主权项

1.一种棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8‑10倍的牛奶，浸泡40‑50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3‑4小时，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；B.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；C．中药预处理：按一定比例取中药材大肺筋草、豆瓣绿、黑种草子，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟左右，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛的打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.蛋糊的制作：取小麦粉适量，先加入小麦粉重2‑3倍的鸡蛋黄、1‑1.5倍的黄油、0.5‑0.8倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊，后取小麦粉重3‑5倍的鸡蛋清、0.5‑0.8%柠檬汁、1.5‑2倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊，分2‑3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；E.混合：取蛋糊80‑100重量份，加入棣棠花粉10‑15重量份、中药汁5‑6重量份、水适量，搅打均匀，制成棣棠花蛋糊；F.焙烤：取适量棣棠花蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在160‑180℃，焙烤10‑18分钟；G.定型：取出蛋糕冷却，后将蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕翻面，取适量淡奶油与淡奶油重10‑12%的细砂糖进行打发，将打发好的奶油涂抹在蛋糕面上，再均匀摆上适量发酵好的酸果蔓丁，用蛋卷机将蛋糕卷起，放入3‑10℃的冷藏室中冷藏30‑50分钟进行定型；H.杀菌、包装：将定型好的蛋糕卷用蛋糕切割机进行切割，后用食品级包装物进行包装，再通过巴氏杀菌法进行杀菌，制得成品棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷；I.检验、贮存：将检验合格的棣棠花风味的酸果蔓蛋糕卷，贮存于阴凉、干燥、避光处。