[发明专利]一种结香花风味鸭肝火腿肠

摘要

本发明公开了一种结香花风味鸭肝火腿肠，以结香花、鸭肝为原料，同时添加一把伞、沙苑子、杜仲叶，制作出一种结香花风味鸭肝火腿肠。其充分利用结香花、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效。制成的成品肉质细腻，鲜嫩爽口，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因饮酒导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种结香花风味鸭肝火腿肠，其特征在于，采用以下步骤制作：A.结香花预处理：取新鲜、无虫害的结香花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10‑15倍的柠檬水，浸泡30‑40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40‑50分钟，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成结香花粉；B.鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1‑3个小时，再用沸水煮1‑3分钟，后捞起冷却，通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10‑20目网筛的绞肉机，绞制成鸭肝肉粒；C.中药材预处理：按一定比例取中药材一把伞、沙苑子、杜仲叶，清洗干净，加入中药材重12‑16倍的牛奶，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，后用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.腌制：取适量鸭肝肉粒，加入鸭肝肉粒重6‑8%的中药汁、3‑5%的食用盐、3‑5%的干辣椒、3‑5%的陈皮、2‑3%的甘草、2‑3%的茴香、5‑8%的花椒与5‑7%的生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入腌制间，腌制4‑5小时，腌制间温度控制在3‑10℃；E.斩拌：取腌制好的鸭肝肉粒70‑90重量份，放入斩拌机斩拌3‑5分钟，加入体积浓度为1%的卡拉胶溶液0.5‑1.5重量份、红曲米浆0.3‑0.6重量份、冰片适量，继续斩拌2‑3分钟，后加入结香花粉10‑15重量份与适量水，继续斩拌3‑5分钟，斩拌过程中温度控制在10℃以下；F.灌肠：将斩拌好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在10‑18厘米；G.熟制杀菌：将灌装好的火腿肠放入高压杀菌锅进行熟制杀菌30‑40分钟左右；H.冷却、包装：待结香花风味鸭肝火腿肠自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；I．检验、贮藏：对包装好的结香花风味鸭肝火腿肠进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。