[发明专利]一种结香花风味青衣鱼油炸鱼肉卷

摘要

本发明公开了一种结香花风味青衣鱼油炸鱼肉卷，以结香花、青衣鱼为原料，同时添加千日红、一把伞、满树星开发出一种结香花风味青衣鱼油炸鱼肉卷。不仅原料上使用结香花、青衣鱼制成鱼肉卷，口感独特，加上捶打鱼肉制成薄片，使鱼肉有一定的劲道，并且通过油炸青衣鱼和真空包装这两步骤延长鱼肉卷的保质期，同时充分利用结香花、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效。长期食用可明显改善由饮酒过度导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种结香花风味青衣鱼油炸鱼肉卷，其特征在于，采用以下步骤制作：A.结香花预处理：在干结香花中加入重于干结香花10‑16倍的水浸泡30‑40分钟，后放入装有80‑100目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干花瓣体表水，加入结香花重2‑3倍的蜂蜜浸泡，后放入干燥机中干燥，使含水量降至7‑9%，放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成结香花粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材千日红、一把伞、满树星，清洗干净，部分药材加入药材重5‑6倍的牛奶，浸泡30‑50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10‑15%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10‑16倍的水，浸泡20‑30分钟，再煎煮30‑40分钟，用80‑100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏，清洗干净，去除鱼刺，放入调味机，加入青衣鱼块重30‑40%的鸡蛋液、3‑5%的食用盐和6‑8%黄酒，搅拌均匀，调味腌制20‑30分钟左右，将腌制好的青衣鱼鱼放在撒上青衣鱼块重7‑9%的中药粉、2‑4%的茴香粉、1‑3%姜粉的自动捶肉机中捶20‑30秒，翻面捶20‑30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为3毫米，后用切块机切成宽为5‑6厘米的青衣鱼片；D.蒸青衣鱼：将切片的青衣鱼片双面涂上鱼片重35‑45%的结香花粉与35‑45%的面粉，卷起，用牙签穿透，制成鱼肉卷，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼块重5‑10倍的中药汁、1‑2%的白豆蔻、2‑3%陈皮，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7‑8成熟，取出冷却备用；E.调和：取蒸制鱼肉卷40‑50重量份，将小麦粉15‑25重量份、结香花粉8‑10重量份、中药粉1‑2重量份、食用盐2‑3重量份、鸡精0.5‑1重量份与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；F.油炸：将调和的鱼肉卷放入油锅中，油炸10‑20秒后取出，后复炸一次，至鱼肉卷成熟，油温保持在120‑140℃左右；G.冷却、包装：待油炸后的鱼肉卷冷却，取出牙签，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成结香花风味青衣鱼油炸鱼肉卷；H.检验、贮存：将检验合格的结香花风味青衣鱼油炸鱼肉卷贮于阴凉避光处常温保存。