[发明专利]一种酸果蔓风味红靛面包粒

摘要

本发明公开了一种酸果蔓风味红靛面包粒，以酸果蔓、红靛为原料，同时添加水黄杨木、果上叶、黑种草子，制作出一种酸果蔓风味的红靛面包粒。不仅制作原料上采用比较少见的酸果蔓与红靛，而且工艺上较先见的将面包制成面包粒，食用方便，量上易于控制，不易造成浪费，并且与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效。长期食用可明显改善由感冒导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种酸果蔓风味红靛面包粒，其特征在于，采用以下步骤制作：A.酸果蔓预处理：取表皮完整、饱满、成熟的酸果蔓，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，再加入酸果蔓丁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；B.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7‑10倍的牛奶，浸泡40‑50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7‑10%，放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；C.中药材预处理：按一定比例取中药材水黄杨木、果上叶、黑种草子，冲洗干净，用干燥机烘干，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制得中药粉；D.搅拌：取高筋小麦粉100‑120重量份，倒入和面机中，加入红靛根粉50‑60重量份、中药粉7‑8重量份、细砂糖12‑16重量份、食盐2‑3重量份、牛奶粉6‑7重量份、酵母3‑5重量份、起酥油3‑5重量份与适量的水，搅拌均匀，静置10‑20分钟左右，再加入黄油12‑15重量份，放入和面机和面，至面团成型；E.发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵50‑60分钟左右，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15‑30分钟；F.成型：按所需规格分割成小面团，擀压成0.3‑0.5厘米厚的面皮，在中间部位加上发酵好的酸果蔓，叠起收口处捏紧，擀开，重复2‑3次，醒发8‑12分钟，从面团一端纵向切成1‑2厘米的小面团，放入整形机中整形，后放入涂有植物油的模具中；G.醒发：将模具放入醒发室中，醒发室温度控制在38‑40℃，继续发酵40‑50分钟，至面团体积增大一倍以上；H.烘烤：将最后醒发完成的模具放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、贮存：取出烘烤好的面包粒放入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，将检验合格的酸果蔓风味红靛面包粒置于通风、阴凉处保存。