[发明专利]一种酒精度在20%vol以上的黄酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201810358146.1 | 申请日： | 2018-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN108251256A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 张玉峰 | 申请（专利权）人： | 浙江开点电子商务有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 付登云 |
| 地址： | 312500 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酒精度在20％vol以上的黄酒及其酿造方法。所述酒精度在20％vol以上的黄酒，调配适量的粮食酿造白酒和酒曲配合进行二次发酵，制备出酒精度在20％vol甚至在25％vol以上的黄酒，且调和了因粮食酿造白酒加入造成的黄酒口感与传统黄酒不一致的问题。所述黄酒的制备方法，根据黄酒原料进行适应性调整，重新调整发酵温度及发酵周期等工艺参数，消除加入粮食酿造白酒对黄酒口感、风味等的影响，消除了季节因素对黄酒酸度的影响，使在一年四季均能生产出酒精度数高且口感柔和，酸度在0.45g/L以下的黄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 酒精 粮食酿造 白酒 黄酒口感 酸度 制备 酿造 适应性调整 传统黄酒 二次发酵 发酵周期 季节因素 酒精度数 重新调整 不一致 酒曲 调和 发酵 柔和 调配 配合 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酒精度在20％vol以上的黄酒，其特征在于，制备原料包括糯米、粮食酿造白酒、酒母和酒曲；糯米经精白处理并蒸熟，以重量分计，蒸熟后的糯米900‑1200份、酒母2.7‑3.5份、酒曲90‑120份、粮食酿造白酒1800‑2100份；所述酒曲的制备原料包括大米、小麦、豌豆、辣蓼草、艾叶和陈曲。
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