[发明专利]一种皮蛋肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201810359286.0 | 申请日： | 2018-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN108552493A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;余东华;陈焕 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于蛋液经调味料调味后与水、皮蛋块混合均匀，然后放置入味3~4h后灌入肠衣内，得到生皮蛋肠；将所得生皮蛋肠采用间歇性杀菌的方式熟化，第一次采用85~95℃杀菌40~45min，间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，再间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，即得到皮蛋肠；其中，蛋液、水的质量比为100:(30~40)，皮蛋块的质量为蛋液、调味料与水三者总质量的(30~50)%。本发明所制得的皮蛋肠其肠体Q弹性大大增加，蛋体光泽度好；切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，同时添加五香汁及调味料，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。 | ||
| 搜索关键词： | 皮蛋 杀菌 调味料 蛋液 肠体 切面 光泽度 间歇性 五香汁 质量比 肠衣 调味 蛋体 灌入 切开 入味 熟化 制作 口味 镶嵌 | ||
【主权项】：
1.一种皮蛋肠的制作方法，其特征在于蛋液经调味料调味后与水、皮蛋块混合均匀，然后放置入味3~4h后灌入肠衣内，得到生皮蛋肠；将所得生皮蛋肠采用间歇性杀菌的方式熟化，第一次采用85~95℃杀菌40~45min，间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，再间隔20~24h后采用75~80℃杀菌50~60min，即得到皮蛋肠；其中，蛋液、水的质量比为100:(30~40)，皮蛋块的质量为蛋液、调味料与水三者总质量的(30~50)%。
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