[发明专利]一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺在审
| 申请号： | 201810361168.3 | 申请日： | 2018-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN108308574A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 毛伍云 | 申请（专利权）人： | 苏州毛嫂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 邢若兰;高之波 |
| 地址： | 215200 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，包括如下步骤：将蔬菜洗净后晾干；在泡菜容器当中放入泡菜母水；将晾干后的蔬菜置入泡菜容器当中，以泡菜容器内的水位刚好没过蔬菜为准；在泡菜容器内充入氮气，以使氮气在泡菜母水上表面形成氧气隔离层；在泡菜容器内植入益生菌；进行密封操作，并让蔬菜在泡菜容器当中进行发酵。本发明是直接采用敞开充气的方式，只需要直接在泡菜母水上表面形成一个氮气层，从而实现对空气中氧气的隔离，从而可以防止耗氧性腐败菌(霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌)生长。同时由于泡菜母水内的环境为无氧环境，所以可以非常适合厌氧型的益生菌的生长，益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，对于人体肠道、生殖系统，能产生确切健康功效从而改善人体机能、发挥有益作用。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜容器 泡菜 益生菌 氮气 活性益生菌 表面形成 泡菜制作 晾干 富含 母水 氧气 酵母菌 宿主 活性微生物 大肠杆菌 健康功效 密封操作 人体肠道 人体机能 生殖系统 无氧环境 芽孢杆菌 生长 氮气层 腐败菌 隔离层 霉菌 放入 洗净 厌氧 氧性 植入 置入 充气 发酵 水位 敞开 隔离 | ||
【主权项】：
1.一种富含活性益生菌的泡菜制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：将蔬菜洗净后晾干；在泡菜容器当中放入泡菜母水；将晾干后的蔬菜置入泡菜容器当中，以泡菜容器内的水位刚好没过蔬菜为准；在泡菜容器内充入氮气，以使氮气在泡菜母水上表面形成氧气隔离层；在泡菜容器内植入益生菌；进行密封操作，并让蔬菜在泡菜容器当中进行发酵。
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