[发明专利]食用菌饮品加工方法

摘要

本发明公开了一种食用菌饮品加工方法，采用超声辅助酶解取汁、离心去渣获得莲藕酶解液以及食用菌酶解液，由以下重量百分比的物料制成：莲藕酶解液40～50％，食用菌酶解液20～30％，功能性甜味剂6～10％，稳定剂0.1～0.3％，余量水；本发明通过酶解降低有效成分的分子量，酶解液营养丰富，利于人体吸收，采用瞬时超高温灭菌的方式进行灭菌，避免有效营养成分被长时间高温破坏，食用菌饮品具有降低胆固醇、调理脏腑、清热解燥及润肠通便的保健功能，并且能促进新陈谢，有助于提高人体免疫力。

主权项

1.食用菌饮品，该饮品由以下重量百分比的物料混合而成：莲藕酶解液40～50％，食用菌酶解液20～30％，功能性甜味剂6～10％，稳定剂0.1～0.3％，余量水；其特征是所述莲藕酶解液的加工方法是：新鲜莲藕经过清洗、去皮后切片，莲藕片厚度0.3～0.5cm；将莲藕片置于质量含量0.1～0.2％柠檬酸和质量含量1～2％NaCl溶液中进行浸泡15～30min；取出后流水冲洗3～5min，采用微波进行进一步护色，微波功率为500～600W，时间1～3min；护色后取出加入等质量纯净水，置于高速组织打浆机进行打浆；浆液置于容器中进行超声辅助酶解，超声功率为400～500W，无极调速搅拌器的转速为1000～1200rpm，加入10000～20000U的中温α‑淀粉酶进行酶解，加酶量为莲藕浆液质量的0.04～0.06％，酶解温度55℃～65℃，酶解30～40min；酶解后采用微波对酶解液进行灭酶，微波功率为700～800W，时间1～2min；对灭酶后的酶解液迅速进行离心，7000～8000rpm离心5～6min，去除沉淀，所得上层汁液即为莲藕酶解液。