[发明专利]一种红曲面条及制作工艺在审
| 申请号： | 201810362966.8 | 申请日： | 2018-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN108719783A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 宋建忠 | 申请（专利权）人： | 宋建忠 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/10;A23L5/46;A23L5/49;A23L15/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 251700 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲面条及制作工艺，该红曲面条，由下述重量份的原料制成：面粉80‑95份、梗米4‑10份、蛋清5‑10份、柠檬汁1‑2份、蔗糖1‑2份、红曲霉菌发酵粉0.5‑1份、适量水；将梗米煮熟，待粳米温度降至30度左右，用红曲霉菌发酵粉对梗米种菌，再将粳米密封发酵，再将发酵完成的粳米取出间隔多次冲洗，梗米冲洗完成后进行晾晒，得红曲米，将晾晒完成的红曲米碾压成粉，得红曲粉，再将将蔗糖、红曲粉、蛋清、柠檬汁和水加入面粉，进行柔板均匀，得到面团，将面团经手工或者压面装置进行压延、成条，得成品面条，将面条放置在常温下风干,本发明通过在面条中添加红曲可以达到健脾消食的功效，而且，很好的解决了红曲易发酵导致面条变色发酵等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 红曲 粳米 发酵 红曲霉菌 制作工艺 面团 发酵粉 红曲粉 红曲米 柠檬汁 蔗糖 蛋清 晾晒 冲洗 面粉 压延 成品面条 健脾消食 密封发酵 压面装置 常温下 适量水 温度降 重量份 风干 成条 碾压 煮熟 变色 取出 | ||
【主权项】：
1.一种红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉80‑95份、梗米4‑10份、蛋清5‑10份、柠檬汁1‑2份、蔗糖1‑2份、红曲霉菌发酵粉0.5‑1份、适量水。
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