[发明专利]一种虎皮扣肉的加工方法在审
| 申请号： | 201810365334.7 | 申请日： | 2018-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN110384196A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 马美烈 | 申请（专利权）人： | 马美烈 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/10 |
| 代理公司： | 深圳市智圈知识产权代理事务所(普通合伙) 44351 | 代理人： | 韩绍君 |
| 地址： | 410000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虎皮扣肉的加工方法，包括以下步骤：(1)洗净去毛；(2)水煮；(3)凉干；(4)肉皮刺孔；(5)油炸；(6)凉干；(7)包装。本发明的有益效果是：本发明的虎皮扣肉的加工方法，口味香醇、油炸时间短、能标准作业，适应工业化作业。 | ||
| 搜索关键词： | 凉干 油炸 加工 标准作业 刺孔 去毛 肉皮 水煮 洗净 口味 | ||
【主权项】：
1.一种虎皮扣肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；(2)水煮：将猪肉洗净并放进烧开的开水中煮，水中煮熟1‑3小时；(3)凉干：把步骤(2)的猪肉捞出晾干；(4)肉皮刺孔：将步骤(3)煮熟晾干的肉块用细木棍进行刺孔，刺孔为每平方厘米80‑100个小孔；(5)油炸：猪肉块放至120‑130℃油锅上进行油炸，时间为1‑1.5小时；(6)凉干：把步骤(5)炸好的肉块凉干1‑1.5小时进行降温；(7)包装：包装材料为长10‑15厘米、宽10‑13厘米的无菌包装材料。
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