[发明专利]一种野酒花风味粉条的制作方法

摘要

本发明公开了一种野酒花风味粉条的制作方法，其以野酒花、白苏梗为原料，同时添加木香、牧马豆、楮实子，制作出一种野酒花风味粉条的制作方法。其充分利用野酒花、白苏梗的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益胃、顺气消食的功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品口感滑嫩、柔软筋道，粗细均匀、不浑汤、无稀软、断条率低，且富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、食积不消的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．野酒花预处理：取新鲜的野酒花花蕾，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，倒入容器内，加入野酒花重0.3‑0.6%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得野酒花粉；B．白苏梗预处理：取新鲜的白苏梗，洗净沥干，放入沸水焯烫2‑3秒，取出迅速使用凉水冲刷冷却，再倒入容器内，加入白苏梗重0.02‑0.04%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得白苏梗粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、牧马豆、楮实子，置容器内浸泡3‑6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15‑20倍的水，进行煎煮30‑40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．粉芡的制作：取适量红薯淀粉，放入搅拌机内，加入红薯淀粉重50‑60%的热水、20‑30%的中药汁，搅拌成稀糊状，再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，至粉糊即呈透明状，制得中药混合粉芡；E．粉团制作：将中药混合粉芡倒入和面机内，加入野酒花粉20‑30重量份、白苏梗全粉10‑20重量份、筋力源0.3‑0.6重量份、湿淀粉30‑50重量份、食盐5‑10重量份、植物油3‑6重量份，混合均匀，迅速加入温水150‑200重量份，进行和面，搅揉至没有颗粒、不沾手又能拉丝即可，制得野酒花中药混合软粉团；F．漏粉、定型：将野酒花中药混合软粉团静置15‑20分钟，温度自然冷却至25℃，再放入漏粉机漏粉，后将粉条漏入97‑98℃的沸水中煮熟，待粉条全部飘浮水面立刻捞出放入冷水缸中迅速冷却，制得野酒花风味粉条；G．摊晾：将冷却后的野酒花风味粉条移至晾晒场进行挂绳晾晒，每隔10‑15分钟进行翻面，使粉条晾晒均匀，晾晒10‑12小时，使粉条充分冷却硬化；H．包装、检验、贮存：将冷却后的野酒花风味粉条使用切割机均匀切割成30厘米长，再用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。