[发明专利]一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，以酸角、鲇鱼为原料，同时添加鹿草、剑叶耳草、枸杞子，制作出一种酸角风味鲇鱼卷。其充分利用酸角、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

1.一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3‑5倍的冷开水、25‑30%的红糖、10‑15%的蔗糖、3‑5%的冰糖，小火熬煮30‑40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥；将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重6‑8%的水、10‑15%的马铃薯淀粉、2‑4%的料酒、1‑2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；C．中药材预处理：按一定比例取鹿草、剑叶耳草、枸杞子，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D．混合成型：取酸角汁20‑30重量份，鲇鱼肉糜80‑120重量份，中药汁2‑5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150‑170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5‑1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。