[发明专利]一种变压膨化提升沙丁鱼营养品质的工艺

摘要

一种变压膨化提升沙丁鱼营养品质的工艺，以鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

主权项

1.一种变压膨化提升沙丁鱼营养品质的工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）鱼体处理：用流动水将沙丁鱼鱼体清洗干净，采用乙醇水溶液浸泡3‑4分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为2:1，乙醇水溶液和鱼的质量比为5:3；（2）热压膨化：采用4.4‑4.6 MPa、135‑138 °C的加压过热蒸汽对沙丁鱼处理3‑4分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入45‑48°C的低压环境下干燥至含水率为13‑14%，其中低压环境的压力为6‑7 kPa；（3）辣油配制：采用辣椒、植物油和香辛料，配制辣椒油；（4）油鱼调味：将热压膨化的沙丁鱼与辣椒油混合，拌料均匀，沙丁鱼和辣椒油的质量比为3:1；（5）产品装罐：将调味好的沙丁鱼装入马口铁罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在135‑138℃杀菌48‑50分钟，冷却至室温，打包入库。