[发明专利]一种提升香辣油感官品质的方法

摘要

一种提升香辣油感官品质的方法，以辣椒和色拉油为主要原料，经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤，得到产品。本发明的独特之处在于，辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的辣椒油香味浓郁，辣椒素提取率高，功效成分的保留率也很高。

主权项

1.一种提升香辣油感官品质的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52‑54°C 烘13‑14分钟，然后将干辣椒切成0.4‑0.5 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入72‑74℃的炒锅中炒制8‑9分钟；（2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮50克、茴香55克、肉桂55克、八角45克和花椒35克，均匀喷洒35度清香型白酒63‑65克于香料中，然后采用3.1‑3.3 MPa、156‑158°C加压过热蒸汽处理7‑8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入165‑167℃色拉油5千克，煎炸15‑17秒，期间不停翻炒，得到料液A；（3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻150克、月桂60克、甘草55克、三奈45克、香叶40克和白芷15克，均匀喷洒无水乙醇83‑85克于香料中，放置10‑11分钟；采用4.0‑4.2 MPa、163‑165°C加压过热蒸汽处理8‑9分钟，处理过程中用高压匀速喷入163‑165°C色拉油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；（4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置12‑14小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。