[发明专利]一种鲜嫩营养羊排的加工方法

摘要

一种鲜嫩营养羊排的加工方法，以羊排和大豆油为主要原料，经羊排处理、热压膨化、辣油配制、羊排调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理羊排、羊排的油炸在杀菌过程中完成，可以减少羊排中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加羊排的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

主权项

1.一种鲜嫩营养羊排的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）羊排处理：用流动水将羊排清洗干净，切块，采用乙醇水溶液浸泡13‑14分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为7:6，乙醇水溶液和羊排的质量比为6:5；（2）热压膨化：采用6.6‑6.8 MPa、196‑198 °C的加压过热蒸汽对羊排处理3.2‑3.4分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入36‑38°C的低压环境下干燥至含水率为17‑18%，其中低压环境的压力为3‑4 kPa；（3）辣油配制：采用辣椒、大豆油和香辛料，配制辣椒油；（4）羊排调味：将热压膨化的羊排与辣椒油混合，拌料均匀，羊排和辣椒油的质量比为3:2；（5）产品装罐：将调味好的羊排装入罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；（6）杀菌冷却：密封好的羊排在135‑137℃杀菌36‑38分钟，冷却至室温，打包入库。