[发明专利]一种通过窖外酯化缩短浓香型白酒发酵周期的方法在审
| 申请号： | 201810368084.2 | 申请日： | 2018-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN108277132A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 张加林;徐岩;何继平;蒋学剑;葛向阳;王志强;穆晓清;汤井立;张亮;周达中 | 申请（专利权）人： | 江苏汤沟两相和酒业有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/01 |
| 代理公司： | 连云港润知专利代理事务所 32255 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通过窖外酯化缩短浓香型白酒发酵周期的方法，首先通过窖外己酸复合酸液的培养，得到以己酸为主的复合酸液；然后用高度酒调整混合液酒精度，加入黄水、酯化酶经窖外常温、密闭酯化得到成熟酯化液；成熟酯化液在装甑之前加入底锅进行串蒸馏酒。本发明由于己酸菌的窖外液体优化培养，使较高的己酸浓度得到实现，外在酯化酶的酯化作用加快了己酸乙酯为主体复合酯香的形成，通过串蒸工艺，使短周期浓香型白酒的浓郁程度得到提高，将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2‑3倍水平的同时大幅度提高了酒体的浓郁度。本发明对浓香型白酒的可控优质酿造提供了依据。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香型白酒 己酸 酯化 发酵周期 己酸乙酯 复合酸 酯化酶 酯化液 酯化作用 短周期 复合酯 高度酒 混合液 己酸菌 蒸馏酒 密闭 底锅 黄水 酒体 可控 原酒 装甑 成熟 酿造 酒精 优化 | ||
【主权项】：
1.一种通过窖外酯化缩短浓香型白酒发酵周期的方法，其特征在于：首先通过窖外己酸复合酸液的培养，得到以己酸为主的复合酸液；然后用高度酒调整混合液酒精度，加入黄水、酯化酶经窖外常温、密闭酯化得到成熟酯化液；成熟酯化液在装甑之前加入底锅进行串蒸馏酒。
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