[发明专利]一种去除农副产品加工产生的冷凝水中异味的方法

摘要

本发明公开了一种去除农副产品加工产生的冷凝水中异味的方法，其特征在于，主要采用冷凝水回收‑调节糖度和酸度‑杀菌‑酒精发酵‑杀菌‑醋酸发酵‑过滤‑杀菌‑灌装保存等工艺过程，与现有技术相比，本发明工艺过程简单，整个过程没有使用对环境不友好的产品，通过纯物理方法将农产品加工过程中产生的冷凝水制成具有果蔬特有香味的产品，可应用到食品工业和化妆品行业中，极大地提高了生产效益，减少资源浪费。

主权项

1.一种去除农副产品加工产生的冷凝水中异味的方法，其特征在于，主要采用冷凝水回收‑调节糖度和酸度‑杀菌‑酒精发酵‑杀菌‑醋酸发酵‑过滤‑杀菌‑灌装保存等工艺过程，具体的操作步骤如下：a、冷凝水回收：将农产品加工过程中蒸发器浓缩产生的冷凝水回收至储存罐中；b、调整糖度和酸度：先向步骤a收集的冷凝水中加入柠檬酸将冷凝水的PH值调节至4.2～4.8后，加入质量百分比为8％～10％的糖蜜并搅拌均匀，所述搅拌速度为25～30rpm/min；c、杀菌：将步骤b所得的冷凝水在温度为70～90℃的条件下灭菌8min～12min，杀灭杂菌；d、酒精发酵：第一步，酒母制备：将称量好的活性干酵母按重量加入8～12倍的重量百分比浓度为4～6％的糖蜜水溶液中，混合均匀，在温度为28～30℃的条件下反应30～40min，制成酒母溶液；第二步，将灭菌后的冷凝水中按重量接种0.6％～0.8％的酒母溶液，搅拌均匀，在温度为28～32℃的密闭条件下发酵6～8天，或者至酒精含量为6.5～7.0％，含糖量为1.5％以下时，停止发酵；e、杀菌：在温度为62～70℃的条件下灭菌15～25min；除去发酵液中的酵母菌；f、醋酸发酵：按重量0.03～0.1％接种醋酸菌，在温度为30～36℃的条件下动态发酵3～5天，所述动态发酵为：发酵期间持续从发酵罐底部通入无菌空气，空气流量为15～20L/kg·min，至发酵液的酸度不再上升时或最后酸度≥4.0g/100ml时，停止发酵；g、过滤：将步骤f的发酵液过滤、除杂，所述过滤包括一级过滤和二级过滤；h、杀菌：在温度为80～90℃的条件下灭菌12～18min，产品达到商业无菌；i、灌装保存：在无菌条件下灌装，密封，常温保存。