[发明专利]一种油泡鱼生产工艺

摘要

本发明的一种油泡鱼生产工艺包括有以下步骤（1）安全检测；（2）清洗处理；（3）初次去泥腥；（4）海盐干腌；（5）二次去腥蒸熟；（6）拆肉油炸；（7）鱼肉油泡酥化；与现有技术相比，本发明采用两次去泥腥处理，第一次将鱼先后经黄酒、碳酸氢钠和氯化钠处理，其中黄酒具有良好的去腥作用，而且本发明中特有地使用碳酸氢钠作溶液作为淡水鱼取出泥腥味的主要用料，并在30~45℃温度恒温浸泡，使得鱼泥腥基本去除味去除。海盐干腌鱼类可以增强鱼肉的韧性及增加独特的海盐味道，风味特别口感佳。

主权项

1.一种油泡鱼生产工艺，其特征在于，包括有以下步骤：（1）安全检测随机抽取若干原料鱼进行金属检测和细菌微生物检测；（2）清洗处理将原料鱼清洗干净，去鳞去鳃及内脏；（3）初次去泥腥3.1 将鱼放入黄酒中浸泡5~10分钟；3.2 将经3.1步骤处理后的鱼放入浓度为1~4%的碳酸氢钠溶液中，碳酸氢钠的温度保持在30~45℃，恒温浸泡8~12分钟；3.3 将经3.2步骤处理的鱼使用浓度为9%的氯化钠溶液清洗；（4）海盐干腌将去泥腥后的鱼沥水后埋于海盐腌3~5小时；（5）二次去腥蒸熟将鱼取出清洗去除海盐，然后包裹于姜水煮透的湿麻布中，放入蒸炉中蒸熟，晾至常温；（6）拆肉油炸将步骤（5）获得的鱼拆肉去除骨头后，把鱼肉使用花生调和油油炸至鱼肉表面金黄；（7）鱼肉油泡酥化将油炸后的鱼肉放入花生调和油中密封浸泡1周以上。