[发明专利]一种红豆蔻风味小馒头

摘要

本发明公开了一种红豆蔻风味小馒头，其以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子，制作出一种红豆蔻风味小馒头。其充分利用红豆蔻、白苏梗、木香的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到醒脾消食、行气宽中等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胸腹胀闷、食欲不振等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用如下步骤制作：A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4‑5厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3‑5倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.04‑0.08%的果胶酶、20‑30%的蜂蜜，加热至38‑42℃，保持15‑20分钟，用装有120‑160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30‑50分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140‑160目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材泡桐花、木香、芜菁子，置容器内浸泡3‑5小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15‑20倍的水，煎煮40‑60分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取牛奶30‑40重量份、鸡蛋10‑20重量份、蜂蜜6‑8重量份、臭粉0.05‑0.15重量份、红豆蔻20‑30重量份、白苏梗粉15‑20重量份，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖25‑30重量份、葡萄糖10‑20重量份、中药汁5‑10重量份，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉130‑150重量份，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成2‑5毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为1‑2厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。