[发明专利]一种龙珠果苦苣风味吐司

摘要

本发明公开了一种龙珠果苦苣风味吐司，以龙珠果、苦苣为原料，同时添加刺玫果、茼蒿、冷饭果，制作出一种龙珠果苦苣风味吐司。其充分利用龙珠果、苦苣的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、化痰止咳的功效。制得的成品气味芳香，清甜可口，口感细腻，便于携带，且保健功能突出，长期食用可明显改善咳嗽痰多、肺热咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种龙珠果苦苣风味吐司，其特征在于，采用以下步骤制作：A．龙珠果预处理：取新鲜成熟的龙珠果，清洗干净，沥干体表水，放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得龙珠果浆；B．苦苣酶解泥的制作：取新鲜的苦苣，洗净，切碎，放入搅拌机中，加入苦苣重2‑5倍的水、0.2‑0.6%的纤维素酶、0.3‑0.5%的半纤维素酶、0.3‑0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑90分钟，后入打浆机打浆，制得苦苣酶解泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材刺玫果、茼蒿、冷饭果,加入原料中药材重10‑15倍的牛奶，入锅中，大约煎煮50‑60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面团的制作：取优质高筋面粉120‑150重量份，入和面机中，加入奶粉5‑8重量份、白砂糖15‑25重量份、耐高糖酵母1.5‑2重量份、盐1.3‑1.6重量份、黄油蛋15‑20重量份、鸡蛋液10‑15重量份、龙珠果浆20‑30重量份、苦苣酶解泥30‑40重量份、中药浆5‑10重量份、水适量，搅拌均匀，启动和面程序，至面团呈完全阶段；E．发酵：将面团放入面包模具中，覆一层保鲜膜，放入烤箱中，温度控制在25‑30℃，发酵至面团增大1‑1.5倍左右，取出，常温下静置15‑20分钟醒发；F．松弛、二次发酵：将面团擀成牛舌形，卷起，静置松弛8‑15分钟，反复进行2次，后入面包模具，覆上保鲜膜，放入烤箱中，温度控制在25‑30℃，发酵至约占模具八分满；G．烘烤：将发酵好的面团同模具放入烤箱中，烤箱温度控制在170‑180℃左右，烘烤至面包呈金黄或浅棕色；H．成型：将烘烤完成的龙珠果苦苣风味面包取出，冷却后入切片机中，切成厚薄一致的吐司片；I.包装、贮藏：将成型的龙珠果苦苣风味吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。