[发明专利]一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片在审

专利信息
申请号: 201810375870.5 申请日: 2018-04-25
公开(公告)号: CN108741065A 公开(公告)日: 2018-11-06
发明(设计)人: 刘薇 申请(专利权)人: 南陵百绿汇农业科技有限公司
主分类号: A23L33/105 分类号: A23L33/105;A23L17/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省芜湖市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片,以枇杷叶、鳡鱼为原料,同时添加莳萝子、师实、茅香花,制作出一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片。其充分利用枇杷叶、鳡鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有理气止呕、健脾益气的功效。制得的成品奶香浓郁、便于食用、营养丰富、老少皆宜,且保健功能突出,长期食用可明显改善呕逆食少、脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济效益、社会效益显著。
搜索关键词: 枇杷叶 风味奶 鱼片 鳡鱼 食用 保健功能 健脾益气 脾胃虚弱 协同增效 制作工艺 莳萝子 理气 奶香 配伍 中药 人群
【主权项】:
1.一种枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片,其特征在于,采用以下步骤制作:A.枇杷叶预处理:选取光滑、无虫眼的新鲜枇杷叶,清洗干净,加入温度为80‑95℃的水适量,预煮3‑5分钟,后加入枇杷叶重1‑2%的酒曲,密封静置发酵,待酒精度达到0.5‑1%体积比,结束发酵,再放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆,制得枇杷叶浆;B.鳡鱼预处理:取新鲜的鳡鱼,除去鱼头、鳞、皮、内脏,洗净,后沿背骨剖取两片鱼肉,浸入水温15‑20℃的流动清水中漂洗50‑60分钟后,沥水10‑20分钟;C.中药材预处理:按一定比例取莳萝子、师实、茅香花,加入中药材重5‑12倍的牛奶,煎煮45‑60分钟,除去中药渣,制得中药牛奶浆;D.腌制:取鱼片120‑140重量份,入容器中,加入糖7‑8重量份、味精1.5‑1.8重量份、食盐2‑2.4重量份,均匀地撒在鱼片上,再加入枇杷叶浆5‑15重量份、中药浆5‑10重量份、水适量,拌和均匀后,入渗透间腌制50‑80分钟左右;E.摊片:将两片长度相近的鱼片沿背部的一边拼接黏连,使鱼片头尾相接,背面向下,平整的摊在在绷紧的尼龙网架上;F.烘干:将装有鱼片的尼龙网架放入烘房,温度控制为38‑42℃,烘至鱼片水分含量为18‑22%左右,静置冷却至常温;G.回潮:将烘好的鱼片装入有孔塑料箱内,放入倒有牛奶的池中,鱼片被牛奶浸没时,将塑料箱拎起,上下翻动鱼片,沥去多余牛奶,并将塑料箱倾斜放置,至鱼片水分含量为24‑25%;H.烘烤、轧松:将回潮完毕的鱼片背部向下均匀摊放在烤炉中,控制温度为240‑250℃,高温烘烤至鱼片呈金黄色、有纤维感,后经拉松机轧松两次;I.包装、贮藏:将成品枇杷叶风味奶香烤鳡鱼片按规格进行称量,后装入聚乙烯无毒塑料薄膜袋内进行封口包装,经检验合格后,避光贮存于洁净、干燥的通风库房中。
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