[发明专利]一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕

摘要

本发明公开了一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕，以猪仔笠、乌榄叶、猪鬃草为原料，同时添加紫靛、野竹兰，制作出一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕。其充分利用猪仔笠、乌榄叶、猪鬃草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、清肺止咳的功效。制得的成品口感细腻、芳香浓郁、香甜美味，且保健功能突出，长期食用可明显改善肺热咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕，其特征在于，采用以下步骤制作：A．猪仔笠预处理：取新鲜的猪仔笠，洗净，切成2‑3厘米长的碎段，加入猪仔笠碎段重0.3‑0.5%的纤维素酶，0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，后装入有80‑100网筛的打浆机进行打浆，再入喷雾干燥机干燥，制得酶解猪仔笠粉；B．乌榄叶预处理：取干燥、洁净的乌榄叶，入容器中，加入乌榄叶重8‑10倍的朗姆酒，浸泡6‑8小时，后加热煎煮30‑45分钟，经80‑100目网筛过滤，制得乌榄叶朗姆酒；C．猪鬃草预处理：取新鲜、无破损的猪鬃草，清洗干净，加入80‑95℃的热水适量，预煮3‑5分钟，加入猪鬃草重1‑2%的酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，再放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，后放入烘干机中，烘至含水量降至7‑9%左右，放入研磨机中进行研磨，制得猪鬃草粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材紫靛、野竹兰，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡40‑60分钟，再煎煮40‑60分钟，后入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；E．巧克力浆的制作：取黑巧克力适量，入锅中，加入黑巧克力重0.8‑0.85倍的黄油，隔水加热，搅拌至均匀融合，静置冷却至30‑40℃备用；F．混合：取鸡蛋90‑100重量份，加入生蛋黄50‑60重量份、细砂糖60‑70重量份，用打蛋器打发至细砂糖融化且蛋液呈浓稠状，再加入巧克力浆230‑250重量份，搅匀，后加入乌榄叶朗姆酒10‑20重量份、中药浆5‑15重量份，搅拌均匀后经100‑120目网筛筛入低筋面粉60‑70重量份、酶解猪仔笠粉3‑8重量份、猪鬃草粉3‑5重量份，搅拌混合至均匀融合；G．焙烤：将制得的面糊倒入模具中，放入预热好烤箱中，温度控制在190‑200℃，焙烤8‑10分钟，制得猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕成品；H．包装、贮藏：将成品猪仔笠乌榄叶风味熔岩蛋糕用食品级包装物进行包装，经检验合格，低温贮存于避光、干净的库房中。