[发明专利]低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法

摘要

本申请提供低酒精或不含酒精的基于发酵的麦芽的饮料及用于生产该饮料的方法。具体地，本申请涉及一种具有不超过0.7vol.％的酒精含量的不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料，特征在于关系式y≥Axb。本申请还涉及一种用于生产不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料的方法，所述方法包括·制备可发酵性不高于29％的麦芽汁(23)；及·使这样制备的麦芽汁在发酵罐(4)中通过冷接触过程发酵。

主权项

1.一种用于生产不含酒精或低酒精的基于发酵的麦芽的饮料的方法，包括以下步骤：(a)通过将谷物粗磨粉捣碎形成谷物粗磨粉浆，其是通过使β‑淀粉酶失活、向所述浆中加入热稳定的α‑淀粉酶、并使α‑淀粉酶与所述谷物粗磨粉中的淀粉发生反应，以产生不超过29％的可发酵性的麦芽汁；及(b)将从步骤(a)获得的所述麦芽汁在啤酒花的存在下煮沸，以得到具有包括在8°P和20°P之间的比重的煮沸的麦芽汁；(c)将从步骤(b)获得的所述麦芽汁冷却至2℃至5℃的温度，且将冷却的麦芽汁转移到发酵罐(4)中；及(d)在0℃至2℃的温度下通过冷接触过程使从步骤(c)产生的所述麦芽汁发酵12小时至72小时，以产生具有不超过0.7vol.％的酒精含量的基于发酵的麦芽的饮料。