[发明专利]一种乌榄仁风味苏打饼干

摘要

本发明公开了一种乌榄仁风味苏打饼干，其以乌榄仁、橘络、白酒草为原料，同时添加蚕豆花、金橘露，制作出一种乌榄仁风味苏打饼干。其充分利用乌榄仁、橘络、白酒草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺止咳、清热利湿的功效。发明中，对乌榄仁、橘络、白酒草原料进行酶解处理，可有效的去除原料中含有的苦涩、腥辣的刺激性成份，制得的成品气味芳香、口感细腻、酥脆可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肺热咳嗽、筋骨酸痛的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于，采用如下步骤制作：A．乌榄仁预处理：取新鲜采摘的乌榄仁，洗净沥干，放入打浆机内，添加乌榄仁重2‑3倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入乌榄仁浆汁重0.02‑0.06%的纤维素酶、10‑12%蔗糖，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟左右，取出送入过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的乌榄仁汁；B．橘络预处理：取新鲜的橘络，清水漂洗沥干，投入装有100‑120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得橘络全粉；C．白酒草预处理：取新鲜的白酒草根茎，去除根须及栓皮，清洗干净，放入沸水中焯烫3‑4秒，切成2‑3厘米长的碎段，放入不锈钢容器内，添加白酒草重15‑20%的蜂蜜、0.12‑0.18%的纤维素酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持15‑20分钟，后取出送入打浆机内，添加白酒草重2‑3倍的水，进行打浆，制得白酒草水解泥；D．中药材预处理：按一定比例取中药材蚕豆花、金橘露，加入原料中药材重12‑15倍的水，浸泡60‑70分钟，再放入中药煎煮机内，小火熬煮20‑30分钟，后倒入过滤设备过滤2‑3次，制得中药汁；E．面团制作：取玉米粉60‑70重量份、白面粉90‑100重量份、干酵母10‑15重量份、乌榄仁汁20‑30重量份、橘络全粉10‑15重量份，放入搅拌机中，加入适量的水，均匀搅拌10‑15分钟，后取出放入容器内，室温下密封发酵5‑6小时，制得乌榄仁橘络混合面团；F.油酥制作：取黄油30‑40重量份、玉米粉40‑50重量份、食盐5‑8重量份、白酒草水解泥3‑5重量份，放入搅拌机中，搅拌均匀，制得白酒草混合油酥；G.混合、成形：将发酵好的乌榄仁橘络混合面团放到压面机中先压6‑7次，折叠3‑4次，再包入白酒草混合油酥，挤压5‑6次，折叠3‑4次，使面团压至纯滑即可，将挤压后的混合面团压成2‑3毫米厚的薄片，再用模具压出模型，并在成形的面片上打上分布均匀的针孔，制得乌榄仁橘络白酒草混合面片；H.烘烤：在烤盘中铺上油纸，取装有乌榄仁橘络白酒草混合面片的烤盘，放入预热后的烤箱内烘烤，至饼干呈金黄色，取出放置在烤网上，自然冷却，制得乌榄仁风味苏打饼干；I.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁风味苏打饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。