[发明专利]一种古钮菜金狮藤风味牛轧糖

摘要

本发明公开了一种古钮菜金狮藤风味牛轧糖，以古钮菜、金狮藤、山棯子为原料，同时添加两面青、荠菜，制作出一种古钮菜金狮藤风味牛轧糖。其充分利用古钮菜、金狮藤、山棯子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有平肝降压、清热利湿的功效。制得的成品清甜可口、香味浓郁、口感细腻，且保健功能突出，长期食用可明显改善高血压人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种古钮菜金狮藤风味牛轧糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A．古钮菜预处理：取新鲜的古钮菜，洗净切碎，放入连续螺旋压榨机中，加入古钮菜重5‑8倍的水，通过压榨取浆，制得古钮菜浆；B．金狮藤预处理：取新鲜的金狮藤，洗净，切碎，放入装有80‑100目网筛的打浆机中，加入金狮藤重2‑5倍的水，进行打浆，后加入金狮藤浆重1‑2%的酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；C．山棯子预处理：选取表皮完整、新鲜的山棯子，清洗干净，沥干体表水，入容器中，加入适量朗姆酒浸泡，后放入0.3‑0.5%亚硫酸钠溶液中20‑30分钟护色，后放入果干烘干机中烘干，制得山棯子干；D．中药材预处理：按一定比例取两面青、荠菜，加入中药材重10‑15倍的水，用煎煮机煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制成中药浆；E．糖浆的制作：取蛋清11‑13重量份，打发至硬性发泡备用，取白砂糖55‑65重量份，入锅中，加入麦芽糖55‑65重量份、古钮菜浆5‑15重量份、金狮藤浆5‑10重量份、中药汁5‑8重量份、水适量，小火熬制至140‑145℃左右，倒入打发的蛋清中，搅拌至粘稠；F．配料、冷却：取软化的黄油15‑20重量份，倒入熬制完成的糖浆中，搅拌均匀，再加入全脂奶粉60‑70重量份，混合均匀后，加入山棯子干100‑120重量份，搅拌混合均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，压成1.5‑2cm厚的糖块，静置冷却；G．成型、包装：将冷却的糖块切成大小一致的长条状，包裹一层糯米纸，用食品级包装纸进行包装；H．检验、贮藏：将成品古钮菜风味山棯子牛轧糖经检验合格后，避光贮存于清洁、干燥处。