[发明专利]一种山香果风味石蒟麦丽素

摘要

本发明公开了一种山香果风味石蒟麦丽素，以山香果、石蒟为原料，同时添加大萼鹿角藤、柘木白皮，制作出一种山香果风味石蒟麦丽素。其充分利用山香果、石蒟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有通经活络、祛风除湿的功效。制得的成品奶香浓郁、入口即化、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝冷痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种山香果风味石蒟麦丽素，其特征在于，采用以下步骤制作：A．山香果预处理：取干燥的山香果，加入山香果重5‑10倍的水，放入煎煮机煎煮2‑3小时，除去山香果渣，入喷雾干燥机干燥，再通过100‑120目网筛过滤，制得山香果粉；B．石蒟预处理：取干净、无杂质的石蒟，加入石蒟重5‑10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20‑30分钟，除去渣质，制得石蒟牛奶浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材大萼鹿角藤、柘木白皮，加入原料中药材重10‑15倍的水，入中药煎煮机煎煮30‑60分钟，制得中药浆；D．混合：取过100‑120目网筛后的大米粉55‑65重量份，入打蛋机桶中，过100‑120目网筛加入小米粉33‑35重量份、玉米粉22‑24重量份、山香果粉3‑8重量份，搅拌均匀，加入石蒟牛奶浆10‑15重量份、水适量，启动打蛋机,低速搅打8‑10分钟,再加入小苏打0.3‑0.35重量份，搅打2‑3分钟后,即可注入模具中；E．芯子的制作：将模具放入烤箱中，烘焙温度控制在92一100℃左右,烘烤3‑5小时，取出脱模，后经筛粒去除不规则的，称重后,放入密闭容器中备用；F．原材料预处理：取适量可可液块、可可脂，入夹层锅中，加热熔化,熔化后温度控制在60℃以下备用，另取细砂糖适量，入粉碎机磨碎成细度均匀的糖粉备用，全脂奶粉过筛筛去杂质备用；G．巧克力酱的制作：将准备好的可可液30‑40重量份、可可脂70‑80重量份、糖粉100‑120重量份、全脂奶粉35‑45重量份倒入精磨机中，精磨18‑20小时，精磨时温度控制在40‑50℃，制得的巧克力酱入精炼槽中，精炼温度控制在46‑50℃，进行精炼24‑28小时左右，精炼即将结束时，加入卵磷脂0.6‑1重量份，后将巧克力酱移入保温锅内，保温锅温度应控制在40‑50℃范围内；H．配糖液：取白砂糖2.4‑2.6重量份，入容器中，加入中药浆2‑2.5重量份、牛奶1‑1.2重量份、蜂蜜0.2‑0.25重量份、水适量，搅拌调和均匀；I．涂裹：将芯子按糖衣锅生产能力的三分之一的量倒入锅内，启动糖衣锅，同时开动冷风，糖液以细流状均匀的给芯子浇上一层糖液，待表面糖液干后，加入适量巧克力酱，待加入的巧克力酱冷却结晶后，再加入下一次巧克力酱，重复步骤至芯子表面巧克力酱厚度达到1.9‑2.1mm；J．成圆、抛光：将涂裹完毕的麦丽素倒入抛光锅中，摩擦至麦丽素呈圆整的球状，后取出静置至麦丽素内部结构稳定，再入糖衣锅内不断搅动进行抛光；K．包装、贮藏：将成品山香果风味石蒟麦丽素用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于干燥、通风的库房中。