[发明专利]一种黑豆蛋白功能性饮料的制备方法

摘要

一种黑豆蛋白功能性饮料的制备方法属于食品加工领域，(1)将黑豆进行筛选、清洗、萌芽处理；(2)将萌芽的黑豆进行磨浆、过滤、酶解；(3)将酶解后的物料进行灭酶、脱腥处理；(4)在脱腥后的物料加入麦芽糊精，加热煮沸后，用乳糖醇、柠檬酸、辅酶Q10及葡萄籽油调配；(5)对调配后的物料进行超声乳化、均质处理；(6)均质后进行灌装、灭菌得黑豆蛋白功能性饮料成品。本发明采用微波连续化辅助酶解及超声技术制备而成，将原料中的大分子蛋白转化为小分子肽，利于人体消化吸收；调配过程加入辅酶Q10及葡萄籽油，制成稳定的水包油型乳液，保证产品营养全面、口感细腻、稳定性好、延长储藏期；不添食用香精、防腐剂等，保证产品的天然性。

主权项

1.一种黑豆蛋白功能性饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将黑豆进行筛选、清洗、萌芽处理：挑选均一、饱满、无虫蛀、表皮无破损霉变的完整黑豆，冲洗去杂后用75％酒精灭菌1～2min，无菌水清洗3～5次，室温无菌水中浸泡22～24h，沥干表面水分，在培养盆中铺布均匀后以4层纱布遮盖进行萌发得到发芽黑豆，所述的萌发湿度65～75％，萌发温度20～25℃，萌发时间50～60h；(2)步骤(1)发芽黑豆按料水比为1:7～10入磨浆机中粗破碎，再过80目胶体磨，得料浆1；(3)将步骤(2)中的料浆1进行微波连续化辅助酶解，加入黑豆质量0.5％～1％的木瓜蛋白酶，调节微波功率为300～500W，微波温度为40～50℃，酶解pH为8.5～9.0，微波辅助酶解时间为20～40min，得酶解料浆2；(4)步骤(3)中的酶解料浆2于真空加热罐中不施加真空条件下加热煮沸5～10min后逐渐调整真空度至‑0.07～‑0.09MPa，真空脱腥10～20min，得料浆3；(5)将步骤(4)中的料浆3加入1％的麦芽糊精，加热煮沸20～30min后，用1％～3％的乳糖醇、0.2～0.5％的柠檬酸、0.2～0.5％的辅酶Q10、1～3％的葡萄籽油调配，得到复合液；(6)将步骤(5)中的复合液进行超声处理，所述的超声功率为300～400W，超声时间5～10min；(7)均质：将步骤(6)中的超声后的复合液在15～20MPa下均质5～8min，得黑豆蛋白功能性饮料；(8)灌装、灭菌：将步骤(7)中的黑豆蛋白功能性饮料灌装后巴士灭菌或高温灭菌得黑豆蛋白功能性饮料成品。