[发明专利]一种常温酸豆奶的专用稳定剂及其应用

摘要

本发明公开一种常温酸豆奶的专用稳定剂及应用，所述常温酸豆奶的专用稳定剂按重量份数计算，由1.00~1.50份低酯果胶，1.00~1.50份琼脂，8.00~12.00份变性淀粉和0.80~2.00份乳矿物质盐组成，其用于制备常温酸豆奶。制备过程中，其添加量按质量百分比计算为总原料的10.80‑17.00%。使用本发明的常温酸豆奶的专用稳定剂生产的常温酸豆奶，可以保证产品能耐受二次巴氏杀菌处理，防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，冷却后赋予产品常温酸豆奶所特有的爽滑、细腻的组织状态，光滑的外观提高了质构特性，改善了豆奶豆腥味，风味可与酸牛奶相媲美，常温储存可达150‑180天。

主权项

1.一种常温酸豆奶的专用稳定剂，用于常温酸豆奶的制备，其特征在于所述的常温酸豆奶的专用稳定剂，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：低酯果胶                  1.00~1.50份琼脂                      1.00~1.50份变性淀粉                  8.00~12.00份乳矿物质盐                0.80~2.00份；所述的低酯果胶为甲氧基含量小于7%的低酯果胶；所述的变性淀粉为化学变性淀粉，所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯；所述的乳矿物质盐为阿拉乳品公司（丹麦）生产型号为MM‑0525 BG的乳矿物质盐，其钙含量为25%。