[发明专利]一种藜麦清香型白酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种藜麦清香型白酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明藜麦清香型白酒的酿造方法包括如下步骤：(1)藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；(2)将大麦、藜麦、豌豆、母曲和水混匀后，制备藜麦中温大曲；(3)高粱蒸熟、摊凉，添加藜麦根霉曲，堆积糖化后再添加藜麦中温大曲，发酵后蒸馏得到清香型原酒①；(4)将整粒藜麦在清香型原酒①中浸泡，过滤得到浸泡藜麦和浸提液；(5)混匀浸泡藜麦和酒醅，摊凉，添加藜麦中温大曲，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒②；(6)步骤(4)中的浸提液与清香型原酒②混匀得到藜麦清香型白酒。本发明解决了传统清香型白酒后苦味突出、缺乏健康因子的问题。

主权项

1.一种藜麦清香型白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：(1)藜麦根霉曲的制备：藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；(2)藜麦中温大曲的制备：将大麦、藜麦、豌豆、中温大曲和水混匀后，压制成块状大曲，入曲房培养后贮存；(3)整粒高粱蒸熟、摊凉，添加藜麦根霉曲，堆积糖化后再添加藜麦中温大曲，混匀后在地缸发酵，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒①；(4)将整粒藜麦在清香型原酒①中浸泡，过滤得到浸泡藜麦和浸提液；(5)步骤(3)蒸馏结束后，在酒醅上层平铺浸泡藜麦，敞盖通蒸汽蒸煮后混匀浸泡藜麦和酒醅，摊凉，添加藜麦中温大曲，混匀后在地缸发酵，发酵结束后蒸馏得到清香型原酒②；(6)步骤(4)中的浸提液与清香型原酒②混匀得到藜麦清香型白酒。