[发明专利]一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：(1)藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；(2)将小麦、藜麦、母曲和水混匀后，制备藜麦中高温大曲；(3)高粱蒸熟、摊凉，添加藜麦根霉曲，堆积糖化后再添加藜麦中高温大曲，发酵后蒸馏得到浓香型原酒①；(4)藜麦在浓香型原酒①中浸泡、过滤得浸泡藜麦和浸提液；(5)高粱、小麦、玉米蒸熟，大米和浸泡藜麦与步骤(3)蒸馏后的酒醅拉酸，全部混匀后添加藜麦中高温大曲，发酵，蒸馏得到浓香型原酒②；(6)步骤(4)中的浸提液浸提液与浓香型原酒②混匀得到藜麦浓香型白酒。本发明解决了传统工艺易出现泥臭味、缺乏健康因子的问题。

主权项

1.一种藜麦浓香型白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：(1)藜麦根霉曲的制备：藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；(2)藜麦中高温大曲的制备：将小麦、藜麦、中高温大曲和水混匀后，压制成块状大曲，入曲房培养，培养完成并贮存后使用；(3)整粒高粱蒸熟、摊凉，添加藜麦根霉曲，堆积糖化后再添加藜麦中高温大曲，混匀后在窖池发酵，发酵结束后蒸馏得到浓香型原酒①；(4)将整粒藜麦在浓香型原酒①中浸泡，过滤得到浸泡藜麦和浸提液；(5)玉米除胚后破碎，高粱铺在底层，往上依次为小麦、玉米，热水浸泡后混匀，在蒸锅内蒸熟，大米和浸泡藜麦混匀后平铺在步骤(3)蒸馏后的酒醅上，敞盖通入蒸汽蒸煮后混匀藜麦、大米和酒醅，再与蒸熟的高粱、玉米、小麦混匀，摊凉，添加藜麦中高温大曲，发酵，蒸馏得到浓香型原酒②；(6)步骤(4)中的浸提液与浓香型原酒②混匀得到藜麦浓香型白酒。