[发明专利]一种春砂仁与益智仁压片糖果及其制作方法

摘要

本发明公开了一种春砂仁与益智仁压片糖果及其制作方法，该方法包括以下步骤：将春砂仁与益智仁混合榨汁，加入果胶酶得果浆；将酵母活化后加入果浆中，调整糖度，常温发酵得到发酵液；取部分发酵液灭菌，接种醋酸菌与乳酸菌，培养48h后倒入剩余的发酵液中，密封发酵2个月以上；发酵液喷雾干燥制得原料粉，再与其他辅料混合制粒，制得春砂仁与益智仁压片糖果。本发明将药食同源的春砂仁与益智仁应用于压片糖果的制作，丰富大众口味的同时又保障了健康，满足现代人追求健康、营养饮食的需求，顺应健康的食品发展理念，同时扩大岭南特色资源的综合利用。

主权项

1.一种春砂仁与益智仁压片糖果的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)采摘、清洗春砂仁与益智仁，将两者按质量比1:1～1:3混合榨汁，得到果浆；加入果胶酶常温处理3～4h，得到酶处理后的果浆；(2)将干酵母投入4％(W/V)的糖水中活化30min以上，处理温度为37℃，其中干酵母与糖的质量比为1:10，得到活化后的酵母溶液；将酵母溶液倒入步骤(1)的酶处理后的果浆中，搅拌均匀，调整糖度为20°Brix，常温发酵3周以上，得到发酵液；(3)取部分发酵液灭菌，然后接种醋酸菌与乳酸菌，34℃下培养48h后倒入剩余的发酵液中，搅拌均匀，密封发酵2个月以上，得到发酵液；(4)步骤(3)的发酵液经胶体磨细化纤维颗粒，加入填充剂，经喷雾干燥制得原料粉；将原料粉、辅料分别过筛，除去大颗粒物料后混合均匀，得到糖果原料；加入黏合剂制成软材，经制粒机制粒后干燥，使颗粒含水量在2～5％(W/W)，再添加润滑剂，混合均匀，压片，制得春砂仁与益智仁压片糖果；步骤(2)所述的酵母由季也蒙毕赤酵母、异常维克汉姆酵母和酿酒酵母组成。