[发明专利]一种防褐变的香蕉片快速干燥方法在审
| 申请号： | 201810395235.3 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108669410A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 周存山;冯亚斌;余筱洁;马海乐;张磊;吴本刚;徐保国 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/30;A23L5/41;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种防褐变的香蕉片快速干燥方法，属于农产品加工技术领域；本发明提供了一种防褐变的香蕉片快速干燥方法，具体步骤：新鲜香蕉去皮、切片，抗坏血酸溶液超声浸泡预处理，清洗，湿度控制、干燥后得到产品；本发明采用安全、无害的抗褐变剂超声预处理与湿度控制干燥相结合的技术，实现同时抑制酶促和非酶促褐变，另一方面超声辅助处理改变了物料的微观结构，促进传热传质，与传统的香蕉片单一热风干燥相比具有褐变率低、干燥时间缩短10%‑30%、产品品质好，解决了传统热风干燥方法香蕉片易褐变、品质差、干燥时间长的缺点，为工业化高效生产高品质脱水香蕉片提供了一种新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉 快速干燥 防褐变 湿度控制 农产品加工技术 预处理 抗坏血酸溶液 超声预处理 非酶促褐变 产品品质 超声辅助 超声浸泡 传热传质 传统热风 高效生产 抗褐变剂 热风干燥 时间缩短 微观结构 传统的 高品质 褐变率 褐变 酶促 切片 去皮 脱水 清洗 新鲜 安全 | ||
【主权项】：
1.一种防褐变的香蕉片快速干燥方法，其特征在于，按照如下步骤进行：新鲜香蕉去皮，切片后置于抗坏血酸溶液中超声浸泡，超声的条件：频率28 KHz，功率150‑300 W，脉冲5s/5s；超声后进行清洗，然后在一定的湿度条件下进行热风干燥。
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