[发明专利]一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法

摘要

一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，该方法包括：①鲜叶采摘，②拣尖，③摊晾，④蒸汽杀青，⑤快速摊凉，⑥整形初烘，⑦低温足火，⑧曝晒提香，⑨筛分与包装的技术环节。本发明依据老鹰茶原料植物豹皮樟种不同芽表现型春梢加工适制性研究结果，根据既满足绿茶独特理化品质又彰显老鹰茶降血糖、降血脂功效的原则，首次系统阐述了以豹皮樟种被白色绒毛春梢为最佳原料的一种蒸青绿茶加工工艺。采用本发明方法生产的老鹰茶蒸青绿茶产品，其产品卫生指标符合NY5196‑2002“有机茶”相关限量，具有茶多酚、儿茶素、总黄酮和多糖等含量较高，色泽绿润,汤色嫩绿明亮，清香略显樟木香，滋味鲜爽回甘的品质特征。

主权项

1.一种老鹰茶蒸青绿茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：⑴ 鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟被白色绒毛春梢为原料；每年4月中、上旬，当春梢长度达8cm～10cm，提手采摘2.0～2.5cm长、展1～2叶的顶芽，保留新梢下部2～4片新叶，保障原料植物营养生长；⑵ 拣尖：鲜叶及时运抵加工厂摊放于竹匾中拣尖，剔除有病、虫危害斑迹叶片和新芽颜色为黄色、红色的新芽，将多余的叶片连梗折去，保留一芽1～2叶、长度为2.0～2.5cm，使芽叶匀整；⑶ 摊晾：芽叶置于阴凉通风处摊晾，摊叶厚度3cm～4cm，摊放时间为6h～7h，雨水叶、露水叶薄摊，以芽叶稍软、色泽嫩绿略灰暗、微显樟木香为适度；⑷ 蒸汽杀青：采用蒸汽杀青，每次杀青2筛，每筛摊叶2kg；⑸ 快速摊凉：将杀青叶迅速取出置于竹筛中解块薄摊，摊叶厚度2～3cm，用风机吹风降温8min～10min，芽叶松散，未泛红，不黏手为适度；⑹ 整形初烘：茶青摊凉后不揉捻，直接用名优茶多功能机加压成形做成有毫扁形茶，至叶色润绿，茶叶扁直，香气已显即起棒下机；加压成形控制温度80℃～85℃，投叶量1.0kg～1.2kg，先以速度140r/min～150min，运行时间3min～4min；然后将速度调到110r/min～120r/min，加入压力棒2min；⑺ 低温足火：将整形初烘后的茶叶薄摊于竹匾上手工解块摊凉，然后用全自动烘干机足烘，烘至足干的集中装入透气纸袋；⑻ 曝晒提香：遇晴天，将已烘至足干的毛茶倒入竹匾，置于阳光下曝晒，摊叶厚度5～6cm，暴晒2～3h；至色泽灰绿，清香夹杂樟木香扑鼻为适度；（9）筛分与包装：手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，用竹筛进行分级，割除碎茶和片末，使成茶净度、匀度及色泽一致，即得成品；成茶产品用铝箔或真空镀铝膜等气密性能好的材料进行保香分级包装，置于通风、阴凉处室温储藏。