[发明专利]一种树莓干红的加工方法

摘要

本发明涉及红酒加工技术领域，具体涉及一种树莓干红的加工方法。所述加工方法包括树莓采摘、树莓清洗、自流液制备、浸提液提取、一次发酵、酸度调配、二次发酵、陈化、装瓶9个加工工艺，选用成熟树莓为原料，采用增压破壁技术和超声波浸提技术提取树莓汁，并通过氮气和二氧化碳混合气体保护树莓汁液不易氧化，使得提取出的树莓汁色泽鲜红，果香浓郁，有效提高树莓汁品质；在发酵前将树莓自流液与浸提液均置于远红外下进行提香，在消灭部分杂菌的同时有效提高果汁香味，加剧果汁内部分子的有效碰撞效率，有效提高成品树莓干红的品质。

主权项

1.一种树莓干红的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：a、树莓采摘：树莓成熟季节，选晴天上午太阳未升起时分，连同果柄采摘整穗红紫色或深红色的成熟树莓，摊放于透气竹篓中；b、树莓清洗：于阴凉通风处，筛除青色或变质树莓果实，将带果柄的整穗树莓平铺于竹筛上，果实朝下、果柄朝上，采用喷雾水管注入清水喷洗树莓后沥干表层水备用；水流速度≤1m/s；c、自流液制备：待树莓果实和果柄上水分完全沥干后去除果柄，果实放入增压槽中，增压破碎果实细胞壁，使其汁液自然流出，制得自流液冷藏保鲜备用；d、浸提液提取：取上述破壁后的树莓果实，置于无菌陶瓷罐中，加入果胶酶和水后超声波浸提，过滤取滤液冷藏保鲜备用；e、一次发酵：于15～25℃的无菌洁净室中，取备用自流液和提取液混合后，加入纤维素酶、果胶酶、葡萄酒活性干酵母，混合均匀后置于15～18℃的干燥环境中密封发酵7～10d，制得一级干红；f、酸度调配：一次发酵结束后，取一级干红，调整其总酸度、糖度；g、二次发酵：待酸度调配后将酒液转移至无菌陶瓷罐A中，采用石蜡密封灌口后，于13～17℃下发酵1～1.5月；发酵过程中每个盛装酒液的陶瓷罐旁边配置一个相同规格的无菌陶瓷罐B，密封后抽净空气，两罐之间采用虹吸管相连接，每7日将酒液从表层吸入另一陶瓷罐一次；h、陈化：待二次发酵结束后过滤，取滤液转入另一无菌陶瓷罐中，于8～12℃的酒窖中，密封陈化5～12月；i、装瓶：待酒液陈化结束后过滤，取滤液分装至消毒后的玻璃瓶中，于30～35℃的紫外室中杀菌30～35min，冷却至室温后密封，于常温或15～23℃的干燥环境下静置贮存。