[发明专利]一种保健红薯粉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种保健红薯粉的制作工艺，涉及食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：红薯的选择与清洗、打浆、沉淀、制作粉芡、蒸粉与晒粉，其中，打浆、沉淀等步骤中均用茶叶提取物进行处理，制作粉芡时向红薯淀粉中添加了茶叶提取物、南瓜籽提取物、紫苏籽提取物和葡萄籽提取物，且晾晒前先在粉皮上喷洒薄荷提取物。本发明通过优化制作方法，抑制了红薯粉中黑褐色物质的生成，使制得的红薯粉不发黑，色泽透亮、纯正，提高了品质；同时，自然晒干过程中遇到阴雨天气还可防止红薯粉发生酸败变质；此外，本发明红薯粉还具有减肥、降血脂、降血压、降血糖的保健功效，尤其适合老年人食用。

主权项

1.一种保健红薯粉的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净；(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，向第一浆料中加入所述第一浆料重量0.5‑1％的茶叶提取物混合搅拌均匀，用80‑100目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，向第二浆料中加入所述第二浆料重量0.1‑0.3％的茶叶提取物混合搅拌均匀，并用80‑100目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆；(3)沉淀：将上述红薯浆放入沉淀缸中进行5‑6次沉淀，每次沉淀12‑24h后换水一次，每次换水后均向沉淀缸中加入料水总量0.1‑0.3％的茶叶提取物混匀，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉；(4)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.4‑0.6％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料重量0.1‑0.2％的茶叶提取物、0.5‑1％的南瓜籽提取物、0.3‑0.5％的紫苏籽提取物、0.2‑0.4％葡萄籽提取物，以及所述混合料3‑4重量倍的水一同混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡；(5)蒸粉与晒粉：将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，冷却，向所述冷却后的粉皮上均匀喷洒薄荷提取物，并将粉皮平摊晾晒至含水量为70‑80％后，切成所需规格的粉条，接着将粉条继续晾晒至含水量为10‑20％，即得成品。