[发明专利]乳液及含该乳液的巧克力

摘要

本发明涉及乳液及含该乳液的巧克力。本发明的乳液是纳米粒子稳定的乳液，具有以下特征：以该乳液油脂所含的脂肪酸总重计，C12:0+C14:0+C16:0+C18:0的含量为15％以下；和所述乳液的平均粒径在25‑55μm的范围内。本发明的乳液应用在含水巧克力中时，能够提高巧克力的耐热性，降低含糖量，且能够实现室温下储存并具有一定的质构，解决了含水巧克力的耐热性问题。

主权项

1.一种纳米粒子稳定的乳液，所述乳液具有以下特征：(1)以该乳液油脂所含的脂肪酸总重计，C12:0+C14:0+C16:0+C18:0的含量为15％以下；和(2)所述乳液的平均粒径在25‑55μm的范围内；优选地，所述乳液的油相和水相的重量比为3:7‑7:3，优选4:6‑7:3。