[发明专利]一种荞麦粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201810402857.4 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108713676A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 葛飞;乔茜茜;刘辉;陶玉贵;宋平;李婉珍;朱龙宝 | 申请（专利权）人： | 安徽工程大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 叶绿林;杨大庆 |
| 地址： | 241000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种荞麦粉的制备方法，包括如下步骤：(1)选料；(2)泡米：用柠檬酸调节pH之后做超声预处理，(3)沥水；(4)冰温：冰温冷风干燥；(5)蒸汽爆破；(6)磨粉；(7)干燥。本发明利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对荞麦米做预处理，得到一种在改善荞麦粉口感和保留荞麦粉功效之间做到平衡的全新荞麦粉。 | ||
| 搜索关键词： | 荞麦粉 冰温 冷风干燥 蒸汽爆破 制备 预处理 柠檬酸 沥水 超声波技术 超声预处理 荞麦米 磨粉 选料 保留 平衡 | ||
【主权项】：
1.一种荞麦粉的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的荞麦米；(2)泡米：以质量份3～5倍于所述荞麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为2.0～3.0；之后做超声预处理，超声频率50～75KHz、功率密度4～5W/cm2、超声时间15～25min；之后继续浸泡8～10h；(3)沥水：泡米之后的荞麦米，沥水1～2h；(4)冰温：沥水后的荞麦米，以‑1～0℃的冰温冷风干燥8～10h；(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的荞麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强2.2～2.5MPa；稳压时间40～50s；(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的荞麦米细度达到80目以上，得到荞麦粉半成品；(7)干燥：采用15～20℃风干所述荞麦粉半成品，至荞麦粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后真空灌装得到成品荞麦粉。
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