[发明专利]一种青稞雪米饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201810404122.5 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108669281A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 陶玉贵;任鹏飞;刘辉;朱龙宝;葛飞;宋平;李婉珍 | 申请（专利权）人： | 安徽工程大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23L5/30;A23L5/10;A23L3/40;A21D6/00;A21D13/047;A21D13/24 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 叶绿林;杨大庆 |
| 地址： | 241000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种青稞雪米饼的制备方法，包括如下步骤：蒸炼、冷却、挤压、成型、一次干燥、贮存、二次干燥、焙烤、挂糖、三次干燥、淋油、冷却，杀菌，包装制得青稞雪米饼。作为食品，口感的重要性不言而喻。本发明将青稞粉制成雪米饼的形式，可以很大程度的改善口感，本发明制得的青稞雪米饼以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式，进而提高杂粮种植及加工的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 雪米饼 产品形式 制备 杂粮 冷却 二次干燥 一次干燥 青稞粉 焙烤 淋油 杀菌 成型 贮存 挤压 种植 加工 | ||
【主权项】：
1.一种青稞雪米饼的制备方法，包括如下步骤：蒸炼：将质量比为2～2.5:1的青稞粉和水搅拌均匀，然后置于蒸汽压力为0.06～0.08Mpa，蒸炼时间10min，青稞粉团水分控制在40％～50％；冷却：在40～50℃的温水中水浴冷却3～5min；挤压：将冷却后的青稞粉团挤压成3～5mm的青稞大面饼；成型：切割制成半径为10～15cm的青稞面饼；一次干燥：将所述青稞面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在20～25％；贮存：将一次干燥后的青稞面饼放入30℃贮藏24h；二次干燥：将贮存后的青稞面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在15～18％；焙烤：将二次干燥后的青稞面饼在200～260℃下焙烤2.5～3min；挂糖：按质量份在糖粉中加入10～15％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的青稞面饼上，挂糖量为焙烤后的青稞面饼质量的20～40％；三次干燥：将挂糖后的青稞面饼置于95～100℃的烘箱干燥至水分控制在10～12％；淋油：油温为80℃，油量均匀、油附率达到12～15％；冷却，杀菌，包装制得青稞雪米饼。
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