[发明专利]银耳五谷果蔬粽子及其生产方法

摘要

本发明涉及一种银耳五谷果蔬粽子及其生产方法，属于营养食品加工技术领域。由下列重量份的原料和步骤得到的：糯米32～100份，麦芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡萝卜10～30份，燕麦粒8～17份，复水银耳5～30份，绿豌豆粒10～25份，红小豆5～20份，无核蜜枣5～12份，蔓越莓果干5～12份；谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理，复水银耳、胡萝卜软化处理，粽子包制。本发明口感香甜柔糯，具有富含膳食纤维及蛋白质、低糖低能量低黏度、冷热皆食等优点，健康营养美味并存。产品充分发挥“五谷为养，五果为助，五菜为充”理论，符合人们健康需求，生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

1.一种银耳五谷果蔬粽子，其特征在于，由下列重量份的原料和步骤得到的：糯米32～100份，麦芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡萝卜10～30份，燕麦粒8～17份，复水银耳5～30份，绿豌豆粒10～25份，红小豆5～20份，无核蜜枣5～12份，蔓越莓果干5～12份；(一)谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理糯米淋洗干净，室温下加水浸泡，加水量：没过米粒表面4～6cm，软化植物纤维，至米粒完整无硬心、用手轻捻即碎为止；玉米粒与燕麦粒混合均匀，冷水浸泡洗涤10～20min，捞出米粒，加水，加水量：水面超过米颗粒表面2～5cm，85～95℃密闭浸煮20～30min，冷却至50～65℃，按干基时物料总质量的0.3～1％加入耐高温α‑淀粉酶，搅拌均匀，保温20～40min，软化植物组织，保温结束后加热至95～100℃，维持5～15min，进一步软化及抗老化处理，同时浓缩脱除多余水分，至玉米粒及燕麦粒柔软膨胀、黏糯适度，颗粒完整又无滴水现象为止，红小豆、绿豌豆粒分别按照上述方法单独软化抗老化处理，确保不与其他物料混色；(二)复水银耳、胡萝卜软化处理复水银耳洗涤干净，沥净水分，切割成2～3cm的银耳片，加入其湿重质量比10～20％的绵白糖搅拌搓擦均匀，按糖质量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸渍12～24h，备用，胡萝卜洗干净，切割成0.5～1.5cm的胡萝卜丁备用，加入其质量比10～20％的绵白糖搅拌搓擦均匀，按糖质量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸渍12～24h，备用；(三)粽子包制将全部五谷银耳果蔬物料混合均匀，干粽叶冷水浸泡至柔软，清水洗涤除去污物，浸泡于洁净饮用水中，随用随取，按生产需要采用单叶或双叶包制粽子，煮熟或蒸熟至米粒软而不烂、黏糯可口，即为银耳五谷果蔬粽子。