[发明专利]一种小米黄酒的制备方法

摘要

一种小米黄酒的制备方法，本发明涉及米酒的制备方法。本发明是要解决现有的黄酒的营养成分低的技术问题。制法：称取小米、绿豆和酒曲；将小米和绿豆浸泡后煮制后得到，小米绿豆饭，再向饭中加入活化酒曲，然后发酵，将发酵液压榨后煎酒，得到小米黄酒；将压榨后得到的饭经过蒸馏，得到小米白酒。还可以将小米白酒返回到发酵罐内，以缩短发酵时间，并提高出酒率并降低生产成本。本发明的小米黄酒的酒精度可达8％～20％，小米白酒的酒精度为38％～42％。用于米酒酿造领域。

主权项

1.一种小米黄酒的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：一、按质量份数称取100份小米、20～25份绿豆、4～12份酒曲；二、将小米清洗后倒入浸米槽中，加水至水面淹过米表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡12～24h，将绿豆清洗后倒入浸豆槽中，加水至水面淹过豆表面10～30cm，在水温为20～25℃的条件下浸泡24～36h，完成浸泡；三、按干小米和干绿豆的总质量与水质量的比为1：(1～4)的比例，将浸泡好小米和绿豆和水放入夹层锅内，加热煮沸30～50min，在煮的过程中搅拌2‑3次，得到小米绿豆饭；四、将步骤一称取的酒曲倒入已经冷却至30～60℃的开水中，活化25～35分钟，得到活化酒曲；五、将夹层锅内的小米绿豆饭倒入带有搅拌及风冷的容器中，搅拌并风冷使小米绿豆饭降温至30～50℃，加入活化酒曲，搅拌均匀；六、将加入了酒曲的小米绿豆饭放入发酵罐内，在温度为15℃～40℃的条件下发酵15～30天，得到发酵液；七、将发酵液经压榨机压榨，得到生浆及糟饭，将生浆储存到储存罐中储存1‑60天；将糟饭经过蒸馏，得到小米白酒；八、将储存罐中的生浆加热至75～90℃保持5～30min进行煎酒；将煎酒后的酒液在70～75℃条件下热灌装，然后降到常温，得到小米黄酒。